【u】卷卷天堂——手撕面包
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来自某论坛@甜甜甜公主
备用
材料：
高筋面粉250g
酵母3g
鸡蛋1个
盐2g
黄油25g
包裹黄油100g
刷面蛋液适量
第一步
把高筋面粉、鸡蛋、面粉、酵母、牛奶加入搅拌碗，牛奶可以留10g，根据自己的面粉浠水度进行适当调整。
第二步
二档搅拌15分钟,加入盐搅拌10分钟,再加入黄油搅拌15分钟即可,不用出膜。
第三步
用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20分钟。
第四步
将包裹用黄油100g放入保鲜袋,擀成正方形,放冰箱冷藏。
第五步
台面撒下适量干粉,冷冻后的面团在中间用刀开十字口。
第七步
将黄油擀平放在中间厚起的地方。
第八步
先把左右包裹翻上来盖住,可以适当拉扯面皮保证包裹效果。
第九步
再将上下翻过来包好,用擀面杖压好封口。
第十步
在垫板上撒适量干粉,放上面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
第十一步
拿出面团把封口朝右,台面撒干粉,用擀面杖压开面团(不要直接擀这样容易侧面漏油)。
压开以后再上下擀成长方形,遇到有气泡用牙签戳放气再擀,不然会破大洞。
第十二步
擀成长方形再把下面的折上去,上面的折下来,也就是变成三分之一大小。再放冰箱冷藏20分钟,重复11步骤两次即可。
第十三步
最后擀成长方形,用刮刀从中间一分为二。
第十四步
叠在一起,切口一面对齐。
第十五步
折起来放入六寸蛋糕模具里,发酵至二倍大,发酵温度不要超过28℃不然会漏油。
第十六步
发酵好以后表面再刷一层蛋液。
第十七步
烤箱预热至180℃,放入面包,烤30分钟左右。