步骤1
↓
A 黄油切小块 面粉过筛
B 黄油 面粉 白砂糖放入搅拌盆用刮板切拌 使黄油 面粉 白砂糖充分搓沙到细沙状态
步骤2
↓
用手直接揉成团
步骤3
↓
在两张烤纸中间擀开，中间要在面团上撒面粉，以防粘在纸上，擀至2mm厚
步骤4
↓
A放入冰箱冷藏20分钟左右
B从冰箱中取出 用直径87.5px的圆形刻模刻出 再次放入冰箱冷藏备用
步骤5
↓
制作泡芙面糊
A黄油切小块 面粉过筛
B 烤箱预热200度
C黄油面粉 糖 盐 一起放入小锅中煮沸
步骤6
↓
离火后一次性倒入全部面粉 采用按压划圈的手法将面粉和液体全部混合均匀 直到看不见干面粉
步骤7
↓
再次回炉 用小火加热 让全部面糊受热均匀 不停搅拌面糊 让面糊化的彻底 直到面糊不粘锅为止
步骤8
↓
将不粘面糊团倒入一个大的搅拌盆中 用刮刀打散面糊散热 直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止 温度大约50度
步骤9
↓
将鸡蛋打散 分次加入到面糊中 第一次加入五分之一的量 用刮刀将面糊用搅拌的方法搅匀
再加入第二次 第三次 这样面糊就变得稀了很多
检测蛋液的量是否足够：
用刮刀挑起一坨面糊 然后垂直等待面糊降落
如果面糊在2s内降落 并且挂在刮刀上的面糊呈100px左右的倒三角 就是完美的面糊
不是了话就再次加入蛋液 少量多试 一旦加多就难以挽回了
步骤10
↓
准备一个直径8mm的裱花嘴 放入裱花袋 装入面糊
步骤11
↓
在烤盘上垫上有尺寸标记的硅胶垫 裱花嘴与烤盘的距离保持固定高度25px左右不动 开始挤面糊 注意不要超过标记的圆圈 （面糊之间要保持距离 防止烤制过程中胀大粘在一起）
步骤12
↓
标准手法
步骤13
↓
拿出提前准备好的酥皮 放在泡芙糊上 轻轻按压
步骤14
↓
放入预热好的烤箱中 200度烤15分钟 转170度25分钟 烤制过程中不能打开烤箱
烤完后 立刻移到网架放凉
步骤15
↓
淡奶油 白砂糖 香草膏一起打发到提起打蛋器有个尖角即可
步骤16
↓
a 用一个直径6mm的裱花嘴灌馅
b 先用一个细口一点的裱花嘴把泡芙底部戳一个洞 然后计入香草奶油 直到感到阻力把裱花嘴推出即可
补充步骤9的图
↓
6.抹 茶 毛 巾 卷
转自下厨房@艾莉拉
用料
↓
鸡蛋3个
牛奶280克
细砂糖50克（鸡蛋用）
抹茶粉8克
低筋面粉100克
淡奶油300克
细砂糖20克（淡奶油用）
黄油可以用普通食用油25克